サンペレグリノ＆アクアパンナ主催の「2021年世界最高のレストラン」ノマに潜入！
ノマとその創業者ルネ・レゼピは、北欧の新料理を生み出し、世界中のシェフにインスピレーションを与えたことで知られる、地球上で最も人気のあるレストランのひとつです。
Nomaは2010年、2011年、2012年、2014年にThe World’s Best Restaurantに選ばれましたが、2016年に閉店し、2018年に新店舗に移転しました。季節ごとの食事構成でトップに返り咲いた今、Noma 2.0は限りなく革新的なテイスティングメニューで再びダイナーを驚かせています。
In my career, which is also Noma’s lifespan, I think 50 bests was the magic little thing that changed everything. Not just for Noma, but for this region.
ノーマと同じ長さでもある私のキャリアにおいて、50ベストはすべてを変える魔法のような小さな出来事だったと思うのです。ノーマだけでなく、この地域にとっても。
Most of the best experiences when you dine out, they’re not at the best restaurants. They are at the places where you feel a connection to something, where you feel like there’s a culture that you like, and you feel like “okay I’m here now, I can feel everything, I can feel the people, they’re doing it because they really want to.”
外食で最高の体験をする場合、そのほとんどは最高のレストランではありません。何かとのつながりを感じたり、好きな文化があったり、「今ここにいて、すべてを感じることができる、人々を感じることができる、彼らは本当にやりたいからやっているんだ」と思えるような場所です。
When I heard that noma was awarded the world’s best restaurant in 2021, I was so proud to be part of this amazing team. It’s just so cool what we’re able to do together. When you go to work here at Noma, you have a feeling that we’re doing something really special, but amazing to know that our guests feel the same way.
2021年にノーマが世界一のレストランに選ばれたと聞いたとき、私はこの素晴らしいチームの一員であることをとても誇りに思いました。私たちが一緒にできることは、とてもクールなことなのです。ノーマで働くと、私たちは何か特別なことをしているような気がしますが、お客様も同じように感じているのだと思うと、とても嬉しくなります。
I think I love my job tremendously. I love being with people and I love to work in this team. To work in a place like this where you have the chances to work on the highest level possible and to get a team from all over the place with the same drive. I think that’s pure luck to have that chance.
私はこの仕事がとてつもなく好きなんだと思います。人と一緒にいるのが好きだし、このチームで働くのが好きなんだ。このような場所で働くことは、可能な限り高いレベルで働くチャンスがあり、同じ意欲を持ったチームがあちこちから集まってくる。このような機会に恵まれたことは、本当に幸運なことだと思います。
Noma opened in 2003, and to tell you the truth, the seed of my hope and dream and aspirations at that time was simply to have a place that I could live from. Nothing could have ever prepared us for the earthquake of things that was gonna happen. It was wild.
2003年にオープンしたノーマですが、実を言うと、当時の私の希望や夢や志の種は、単に自分が生きていくための場所を持つということでした。しかし、このような震災が起こるとは思ってもいませんでした。ワイルドでしたよ。
Working with Rene Redzepi is extremely inspiring. He just sees things sometimes that the rest of us don’t see, like flavors that work together, and I think one of the things that is amazing is is also how he sees the potential in people.
レネ・レゼピとの仕事は、非常に刺激的です。レネには、他の人には見えないものが見えているんです。例えば、風味の相性がいいとか、人の可能性を見出すところが素晴らしいですね。
The team at Noma has developed over the years. At first, we’re very focused on ingredients that we wanted to explore, our landscape. We call it “Time and Place” where in the world are you, what time of the year you’re in? It was very driven by ingredients. But over the years, “Time and Place” has become “where are you in the world” meaning, “are you at Noma?” And so, we’re still exploring the natural world but doing so with a little more curiosity towards the world at large. We’ve developed so much, we traveled so much, we’ve seen so many things, learned so much. It’s a creative enterprise, that’s how I would say it today.
ノーマのチームは、長い年月をかけて発展してきました。最初は、私たちが探求したい食材、私たちの風景にとても重点を置いています。私たちはそれを「タイム＆プレイス」と呼んでいます。世界のどこにいるのか、何時ごろにいるのか。それは、食材にとても突き動かされたものでした。しかし、年月が経つにつれ、「時間と場所」は「世界のどこにいるのか」、つまり「ノーマにいるのか」という意味に変わってきました。そして、自然界を探求することに変わりはないのですが、世界全体に対してもう少し好奇心をもってやっています。私たちは多くのことを学び、多くのことを経験し、多くのことを見てきました。これは創造的な事業であると、私は今日、そう言いたいのです。
